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沧州厨师全能培训班
发布：沧州厨师烹饪培训学校 时间：2014-12-08 10:27:04.0 点击：825次
厨师全能班（初、中、高、深造）
学期150天/学费4190元
全面讲解川菜烹饪理论基础和基本功训练，传授川菜的刀工、切配、调味、油温、火候、上桨、挂糊等知识和烹饪方法。重点讲解川菜当中的特色菜品、传统菜品、流行菜品及跟踪川菜中的冷菜、热菜、拼盘、雕刻、整鸡、鸭脱骨等技术 。同时系统的学习厨房成本核算和宴席的设计、菜品组合等知识。
厨师全能班（包括基础班和深造班）：
基础班包括初级、中级、高级三个阶段，经基础班学习后的学员进入深造进修班学习。学习时间5个月。
初级班：
以理论和电视教育为主。全面、系统介绍中国饮食文化、川菜的形成、发展、特点及地位。详细讲解川菜原料知识和原料初加工、刀工、切配、火候、油温、码味、码芡、各种调味品、调味知识、冷热菜烹制方法等。
中级班：
从中级班开始，学员天天亲手实际操作。内容主要是：翻勺、磨刀、刀工训练。具体掌握丝、丁、片、块、条、粒、末、茸、泥的成形，料头（小宾俏）的成形、菜肴的装盘方法和装盘的围边装饰等。为高级班做菜打下基础。
高级班：
学员天天上灶做菜。主要是全面、系统操作川菜代表菜品的精典川菜及近来年出现的受群众欢迎的部分创新菜，先做冷菜（包括凉拌、炸收、腌熏、粘裹等各种常用烹制方法及味型），后做热菜（包括常用的炒、熘、爆、炝、炸、蒸、氽、煮、烧等各种烹制方法及味型）。
每天由老师先讲解、示范，并通过具体菜晶启发学员学会变通和举一反三。学员再亲手操作，做好的菜品，由老师逐一点评，指出成功和不足。使学员做菜后，能心里有数并融会贯通。
通过高级班的学习后，学员一般能胜任餐馆的技术工作。
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